一分鐘答案：燒肉同韓式燒烤，爭喺「一片一片」
兩者確實同源，但今日喺日本食到嘅燒肉，已經係另一樣嘢。
韓式燒烤常見嘅係大嚿肉成塊燒好再剪開、配大量小菜同生菜包。日式燒肉就係切好嘅薄片，一片一片放上網，自己控制每一片嘅熟度。餐牌上嘅部位分得極細，價錢亦係按部位計嘅。
換句話講：韓式燒烤嘅重點喺「一枱人分一個爐」，日式燒肉嘅重點喺「比較部位」。呢個分別，決定咗後面所有嘅規矩。
佢其實係戰後先成形嘅日本料理
燒肉嘅根，嚟自二戰後喺日本嘅韓裔（在日コリアン）社群。當時嘅日本人幾乎唔食牛內臟，嗰啲被人丟掉嘅部位平又易攞，成咗呢啲舖頭嘅主打。
但之後嘅演變係日本嘅：將肉切成一啖大細嘅薄片、發展出豉油／味噌／鹽三種醬汁系統、將部位切分到十幾二十種、1980年代發明無煙燒烤爐，令燒肉由勞動階層嘅小舖變成一家大細都去得嘅連鎖餐廳。
所以話燒肉係「韓國菜」定「日本菜」都唔完全啱。佢係喺日本、由在日韓裔開創、再畀日本外食產業工業化嘅料理——同拉麵一樣，係二十世紀嘅產物。
順帶一提：「ホルモン（內臟）」源自關西方言「放るもん（要丟嘅嘢）」呢個講法流傳好廣，但語言學上並冇定論，亦有嚟自德文Hormon嘅講法。當成有趣嘅傳說聽就得。
部位地圖：餐牌其實係一張牛嘅解剖圖
呢個係燒肉最實用嘅知識。記住呢啲，餐牌就由一堆片假名變成可以判斷嘅嘢。
紅肉・霜降系
- カルビ（Karubi）：五花／肋間肉。油脂最多、最經典。「上カルビ」係同一部位入面油花更細緻嘅等級。
- ロース（Rōsu）：西冷／里脊。比カルビ瘦，肉味乾淨。
- ハラミ（Harami）：橫膈膜。分類上算內臟，但食落似紅肉——腍、多汁、唔漏。唔知叫咩嘅時候，叫呢個幾乎唔會失手。
- タン（Tan）：牛脷。「タン元」（根部）腍身多汁，「タン先」（尖端）較實。厚切同薄切係兩種完全唔同嘅體驗。
- ミスジ（Misuji）：肩胛內側，一頭牛得幾公斤。中央有一條葉脈狀嘅油花，稀有部位嘅代表。
- ザブトン／イチボ／ランプ：肩胛芯／臀肉／後腰。近年精緻燒肉舖嘅主力，赤身嘅旨味強。
內臟（ホルモン）系
- ミノ：第一個胃。厚實、爽脆。
- ハツ：心臟。意外咁清爽唔腥，似有嚼勁嘅紅肉。
- レバー：肝。日本由2012年起禁止生食牛肝，一定要燒熟。
- シマチョウ：大腸。油脂厚、要燒耐啲，係老饕嘅部位。
燒嘅次序：由淡到濃，唔係禮貌問題
燒肉有一個幾乎所有日本人都跟、但好少寫喺餐牌上嘅次序：
タン鹽 → 赤身（ハラミ、ロース）→ カルビ等油多嘅部位 → ホルモン
理由好實際：油會留喺個網度。先燒油多嘅部位，後面清爽嘅部位就會沾到前面嘅味，而且個網好易燶。由淡嘅開始，每一種嘅味先食得清楚。
其他幾個實用嘅：
- 一次唔好放太多。網嘅溫度會跌，變成「蒸」而唔係「燒」。
- 薄切嘅肉反一次就夠。反嚟反去會將肉汁逼走。見到表面滲出血水就係反面嘅時機。
- 個網燶咗可以叫店員換（「アミ、変えてください」）。好嘅舖會主動換。
- ホルモン放最後，因為啲油會令個網完全變質。
- 夾生肉嘅夾同食嘅筷子要分開。多數舖會另外畀生肉專用嘅夾。
三種醬汁同食法
豉油醬（甘辛）係最標準嘅，啱カルビ、ロース。味噌醬濃厚，常配ホルモン。鹽（塩ダレ）配檸檬，係タン嘅固定組合。
枱面通常仲有：ワサビ（配赤身出乎意料咁夾）、おろしポン酢（解膩）、七味。生菜（サンチュ）用嚟包油多嘅部位。
飲品方面，燒肉配啤酒係定番，但清酒嘅辛口款配赤身都好夾。
點餐同價錢
兩種舖型：
單點（アラカルト）：一份約100g、800〜2,500日圓。想食出部位分別就揀呢種。人均5,000〜10,000日圓。
放題（食べ放題）：90〜120分鐘制，2,500〜5,000日圓。肉嘅等級低啲但份量夠。連鎖店（例如牛角）多屬呢類。
高級和牛專門店就由15,000日圓起跳。如果目標係食到好嘅和牛，單點嘅中價位舖比放題抵好多——關於等級點判斷，可以先睇和牛完全指南（A5唔等於最好食呢件事，喺燒肉舖特別重要：成餐都係A5，多數人食唔晒）。
仲有一個小提醒：燒肉舖嘅味會留喺衫同頭髮度。好多舖有除味噴霧或者衫袋，但重要行程前一晚唔建議去。
常見問題
Q. 一個人可唔可以去？
可以。近年「一人燒肉（ひとり焼肉）」嘅專門店多咗唔少，設計成單人吧枱位配細爐。
Q. 和牛嘅燒肉係咪一定好啲？
唔一定。燒肉要有一定油脂但亦要有嚼感，好多人反而覺得美國或者澳洲產嘅赤身更啱大量食。
Q. 有冇生食嘅部位？
牛肝（レバ刺し）由2012年起全面禁止，生牛肉（ユッケ）亦受嚴格規範，只有攞到特定牌照嘅舖先可以提供。餐牌冇就係唔可以叫。
Q. 唔食牛嘅話呢？
多數舖有豬（豚トロ、カルビ）、雞同海鮮。亦有專門嘅豬肉燒肉舖（ホルモン焼き）。
