抹茶點揀？先知道一件事：日本根本冇「Ceremonial Grade」呢個等級

喺香港或者台灣買抹茶，個罐上面九成寫住「ceremonial grade」或者「culinary grade」，差價可以去到五倍。但如果你攞呢兩個詞去問京都嘅茶商，多數只會換嚟一個一頭霧水嘅表情。

因為日本根本冇呢套分級。呢篇把日本人實際上用咩標準揀抹茶講清楚——包括一件大部分人都唔知嘅事：「宇治抹茶」唔等於「京都產抹茶」。

一、「Ceremonial Grade」唔係日本嘅等級

先講結論：日本冇政府或者法規訂嘅抹茶等級制度。唔似葡萄酒同日本酒有明確嘅法定分類，抹茶嘅品質評價一直靠茶商同職人嘅判斷，冇統一嘅官方標準。

「Ceremonial / Culinary」呢兩個詞，係海外品牌為咗令消費者分到「攞嚟飲」同「攞嚟煮」而推廣開嘅行銷用語。佢唔係呃人——確實反映到品質區間——但佢唔係一個可以驗證嘅規格。同樣標住 ceremonial grade 嘅兩罐抹茶，品質可以爭好遠，因為冇任何機構管呢個詞。

日本嘅茶商實際上睇四樣嘢：顏色嘅鮮豔度、香氣同新鮮度、粉末嘅幼細度，同埋旨味與澀味嘅平衡。四樣全部係感官判斷，所以最後仲係返到「呢間舖信唔信得過」。

二、日本真正喺度用嘅分法：薄茶用同濃茶用

如果個罐上面有日文，搵呢兩個詞——呢個比任何英文 grade 都可靠。

重點喺於：濃茶用可以攞嚟點薄茶（而且會非常好飲），倒轉就唔得。用薄茶用嘅抹茶去練濃茶，澀味會濃縮到難以入口。差價通常係幾倍，理由就喺呢度。

所以買嗰陣：想日日飲、想整拿鐵 → 薄茶用就夠；想試最頂嘅味道，或者送禮 → 濃茶用。至於整甜品、調抹茶鹽，用平嘅料理用等級完全冇問題（抹茶當食材嘅用法睇呢篇）。

三、「宇治抹茶」唔等於「京都產抹茶」

呢件事喺中文圈幾乎冇人講。根據京都府茶業會議所喺2004年3月25日決定嘅產地標示基準，可以標示為「宇治茶」嘅係：

京都、奈良、滋賀、三重呢四個府縣所產嘅茶，由京都府內嘅業者喺京都府內完成最終加工者。

即係話，「宇治」喺呢度指嘅係加工地同工藝傳統，唔係單一產地。京都府內產嘅比例，會議所表示「會最優先，但具體數字唔公開」——2003年曾經試行過「府內產50%以上」嘅要求，但冇成為正式決定。

呢個唔係呃人。歷史上宇治就係碾茶精製同石磨加工嘅中心，鄰近三個縣嘅優質茶葉集中去宇治完成最後工序，係幾百年嚟嘅實際分工。知道呢件事嘅價值喺於：你唔需要為咗「宇治」兩隻字畀溢價，應該問嘅係薄茶用定濃茶用、幾時磨嘅。

三個值得記住嘅產地

• 宇治（京都）——歷史同加工嘅中心，品牌力最強。
• 西尾（愛知）——抹茶嘅產量重鎮，好多市售抹茶食品嘅原料都係嚟自呢度。
• 八女（福岡）——以日本頂級玉露聞名嘅產地，用嘅係同一套覆下栽培技術。旨味厚、澀味收斂，係宇治以外值得認識嘅座標。

四、石磨磨嘅，定機器磨嘅

抹茶嘅粒徑大約喺 5〜10 微米，比麵粉仲幼。呢個幼度唔係為咗口感，係為咗令茶粉可以懸浮喺水入面而唔沉底。

傳統嘅茶臼（石磨）一個鐘只可以磨到大約40克。慢嘅好處係摩擦熱低——熱會把香氣趕走。機械粉碎（球磨、氣流粉碎）快好多，成本低好多，但溫度控制同粒徑分布就係另一回事。

所以包裝上如果寫住「石臼挽き（石磨研磨）」，嗰個係有意義嘅資訊，亦解釋咗點解真抹茶唔可能平。反過嚟講，一罐標榜 ceremonial grade 但賣得似麵粉咁嘅嘢，物理上講唔通。

五、開咗之後先係重點：保存

抹茶驚四樣嘢：氧化、光、濕氣、氣味。全部都驚。所以：

• 買細罐。20〜30克，開咗之後兩至四個星期用完。買大罐抵啲係錯覺，抹茶放到褪色就冇意思。
• 放雪櫃嘅話，一定要返到室溫先開蓋。凍罐一開，空氣入面嘅水氣會直接喺啲粉上面結露——呢個係抹茶最大嘅敵人，仲衰過放常溫。
• 密封。抹茶會吸雪櫃入面嘅味，而且吸得好快。
• 睇「詰め日」（充填日）而唔係淨係睇賞味期限。抹茶係磨好之後就開始退化嘅嘢。

買之前嘅檢查清單

• 顏色係鮮明嘅黃綠到翠綠，唔係暗綠或者帶褐
• 罐上有「薄茶用」或者「濃茶用」嘅標示
• 有冇寫「石臼挽き」
• 容量係 20〜40g 呢種可以喺一個月內用完嘅大細
• 有充填日或者製造日，唔係淨得賞味期限
• 成分表只有一項：抹茶（綠茶）

返到屋企：最易做錯嗰一步

水溫。70〜80℃，唔好用滾水。滾水會把兒茶素過度萃取，幾好嘅抹茶都會變成一杯澀。

其餘嘅：先用幼篩把抹茶篩過（結塊係抹茶嘅常態，唔篩會有粒）、茶筅用「W」或者「M」嘅軌跡快速前後刷、唔好畫圈。薄茶約2g配70ml，先注少少水調成膏狀再加水，會比一次過倒晒好打好多。

想再追返上一層——日本茶嘅歷史、茶道，同埋抹茶點解喺2026年變貴——整理咗喺呢度：日本茶文化完全指南。