壽司是日本的代表性食文化之一，受到全球喜愛。然而，真正如何按照日本的傳統來品嚐壽司的方法卻鮮為人知。本文會介紹壽司的食法及食材的順序。

 

 首先從白肉魚開始

品嚐壽司時，一般會先從脂肪較少、口感清淡的白肉魚開始，例如「比目魚」或「鯛魚」。這是為了重設味覺，為下一款較為油膩的食材做好準備。

 

 接著是紅肉魚，然後是脂肪較多的魚

白肉魚之後，我們會吃紅肉魚（例如金槍魚等）。接著，您可以享受如鮭魚或蓋上部分的金槍魚那樣的高脂食材。

 

 最後是有甜味或香味較強的食材

建議在最後享受像海膽或魚子醬這樣的甜品，或伴有紫蘇葉或芥辣的食材。

 

 生薑作為味覺重設的角色

與壽司一同上桌的紅薑被稱為「甘里」，在食材之間吃它可以清新口腔，帶出下一款食材的味道。

 

 握住食材部分的原因

吃壽司時，應使用拇指、食指和中指這三指來握住食材部分。這樣做是為了防止食材和飯分開，使其更適合一口吃下。特別是壽司的飯并不是緊緊握著的，這樣握住可以避免它散開。此外，讓食材首先接觸您的舌頭，直接感受其風味。請輕輕地將食材部分沾上醬油。

 

 芥辣怎麼辦？

芥辣的獨特辣味和香氣可以突出魚的風味。特別是與油膩的魚食材搭配，魚的脂味和芥辣的辣味可以達到完美的平衡。壽司上通常已經塗有適量的芥辣，所以再加大量芥辣可能會影響食材的風味。如果需要，可以少量添加，但建議適量。

 

請參考這個指南，更深入地享受壽司的美味！