「純米、吟釀、大吟釀...」：日本清酒的定義

主要的原材料包括水、米、麴和酵母。其製造過程可能需要幾個月到一年以上的時間。具體來說，首先選定的酒米會被清洗，然後經過蒸煮，再加入麴菌進行發酵的準備。麴菌和酵母的作用使糖分轉化為酒精，開始發酵過程。這個發酵過程需要約一個月的時間，但對於追求品質和風味的酒莊來說，可能需要更長的時間。在醸造完成後，日本清酒會被榨取，新鮮的液體被取出。隨後，經過陳年的過程，味道和風味會變得更深。陳年的時間因酒莊和酒的類型而異，可能從幾個月到數年不等。

不同的類型也有不同的特點和製作方法。例如，純米清酒只使用米和米麴進行醸造，而吟釀酒和大吟釀酒則是精磨特定品種的米，然後在低溫下慢慢進行醸造，以產生具有水果香氣和細緻風味的酒。這樣的製造過程需要極大的耐心和時間，這正是產生高品質日本清酒風味和香氣的原因。

 

　超過1,200家具魅力的釀酒廠遍佈全國

日本酒是由約1,200至1,300家釀酒廠（根據2021年的數據）在日本各地製造的。這些釀酒廠各具其獨特的傳統、製法和地域特色，因此日本酒具有多種風味和特點。例如，在積雪深厚的地區，可能會採用利用自然雪的冷藏技術來進行釀酒。另一方面，在擁有特定水源的地區，清澈的水可能成為提升酒的品質的因素。這些釀酒廠通過發揮日本的風土、歷史和技術，釀造出反映生產地特色的日本酒。這種多樣性可說是享受日本酒的一大樂趣。

 

　受人世界愛戴的方式

由於其獨特的香氣和風味，日本酒在國際性的獎項和比賽中獲獎並在世界各地受到高度評價。在海外被稱為"Sake"，並在許多餐廳和酒吧供應。特別是在美國和歐洲，高品質的日本酒受到關注，並在特殊的日子或晚餐中享用。此外，世界各地的廚師和侍酒師也對日本酒表現出關注，並提出新的搭配建議和創新。

 

 

　不輸紅酒和啤酒！：日本清酒的國際搭配

日本清酒與各種食材和料理的搭配相當出色。這種相容性的原因有幾個要點。首先是日本清酒所具有的「旨味」。日本清酒中豐富的氨基酸增強了與食材和料理的相容性。此外，相較於紅酒和啤酒，日本清酒的酒精濃度中等，因此能夠突出食材的風味。此外，日本清酒的製作過程、使用的酵母和米的品種所產生的微妙風味和香氣，能夠無干擾地突顯料理的特性和特色，甚至可以反過來加強。特別是與油膩的料理（例如：鵝肝或烤牛肉等）的搭配是絕妙的，魚或肉的脂肪和日本清酒的氨基酸相互作用，能夠帶出更深的風味。無論是法國料理的豐富醬汁，還是中國料理的各種炒菜和油炸食品，日本清酒與世界各地的料理也能確立其相容性。

 

深潛一口，日本清酒的豐富

隨著季節的變遷，從新酒到陳年酒，從冷酒到熱燗，它的飲用方式和享受方式是無限的。特別是日本清酒具有根據季節和料理選擇的樂趣，能夠充分感受日本的四季之美。在春天櫻花下享受清新的新酒，秋天的長夜品嚐陳年酒，還有能夠讓人忘卻寒冷的溫暖熱燗。日本清酒能夠突顯每個場景中的美味。此外，通過其風味，還能夠感受到日本的美麗、歷史和文化，這也是日本清酒魅力的一個方面。儘管保持著古老的傳統，日本清酒也不斷吸收新的技術和思想進行革新。它擁有不同於紅酒和啤酒的獨特特點，作為國際美食的伴侶，日本清酒的可能性仍然在不斷擴展。