拉面的起源与多样性

拉面被认为是从中国的面条食品流入日本的。但是，日本的拉面不仅仅是采纳了中国料理，还与日本独特的饮食文化融合，不断进化。构成拉面的主要元素有面、汤、调料、食材和脂/油。由这五种元素的不同组合，产生了如酱油拉面、味噌拉面、盐拉面、猪骨拉面、沾面等无数的配方和变种。

由于日本是一个纵向的岛国，因此受到四季、风土和气候的影响，各地都有其独特的饮食文化和地方食品。因此，各地的特色拉面被称为"当地拉面"。例如，在20世纪初，拉面已经在日本的城市中流行，其中包括东京、福冈、札幌等地。如今，日本独特的拉面已经跨越国界，在全球传播其魅力。

 

拉面的种类及其起源地

• 札幌拉面: 这是一种由北海道冬季的严寒中产生的，加入了大量蔬菜和大蒜汁的浓郁拉面。使用炒锅炒炖豆芽等食材，再加入汤，使其更为浓稠，从内部温暖身体。面是中等厚度，有弹性的波纹面。
• 函馆拉面: 这是一种在北海道相对温暖的地区流行的清淡的盐拉面。特点是猪肉叉烧、竹笋、切碎的葱等食材，以及清澈的汤和中等粗细的直面。
• 赤湯味噌拉面: 这是在山形县赤湯的“龙上海”餐厅诞生的，被认为是本州的第一款味噌拉面。中间放有使用辣椒制成的红色辣味噌，可以根据个人口味少量溶解。使用粗而有波纹的扁面是其特点之一。
• 横滨拉面: 这是一种从中国传入的面条汤，用酱油调味，然后独立进化的拉面。近年来，浓郁的猪骨酱油和有弹性的粗面的组合，被称为“家系”风格，已经在全国获得了知名度。
• 京都拉面: 虽然京都的料理以清淡著称，但其拉面口味浓烈。以猪肉和鸡肉为基础的汤分为三大系列，但每一种都非常浓郁，具有强烈的影响力。
• 德岛拉面: 德岛是三种不同汤共存的地区，其中所有的拉面都以甜辣炖猪肉和生鸡蛋作为特色。面条短而直，缺乏波纹，口感柔软。
• 博多拉面: 博多是代表九州地区的城市，以长时间炖煮的猪骨汤和低水率的直面为特色的拉面在全国都非常有名。还采用了可以再次添加面的“替代面”系统。

 

关于“替代面”文化的起源

“替代面”据说起源于战后的福冈县，特别是博多地区。随着拉面店的增加，为了吸引顾客，开始提供“替代面”的特色服务，后来在全国范围内推广。博多拉面的特点是使用细面，细面煮的时间短，因此可以快速提供，也很适合作为“替代面”提供。因此，在博多地区，这种“替代面”文化深入人心，许多拉面店都采用了这种方式。现在，许多拉面店都提供这种服务，已经成为日本拉面文化的一部分。

 

 拉面的礼仪

在日本吃拉面时，有一些礼仪要注意。在日本，有吸面条的习惯，这样可以在吃热面时冷却面条，也是表示面条很好吃的标志。是否喝完汤因店铺和地区而异，所以请根据周围客人的情况来享受。但是，作为拉面的礼仪，如果你觉得好喝，可以喝完汤！请尽情享受拉面的面、汤和食材。