「纯米、吟酿、大吟酿...」：关于日本清酒

主要使用水、米、麸、酵母作为原料。制造过程可能需要几个月甚至超过一年的时间。具体来说，首先选中的酒用米被清洗，经过蒸煮的过程，然后添加曲霉进行发酵准备。在这个过程中，曲和酵母开始发酵，将糖转化为酒精。这个发酵过程大约需要一个月，但追求品质和口感的酒窖可能会花费更长的时间。酿造完成后，清酒被压榨，得到新鲜的液体。之后，经过陈化过程，味道和风味会变得更加丰富。根据酒窖和酒的类型，陈化期可能会持续几个月甚至几年。酒的类型和生产方法因品种而异。例如，纯米酒只使用米和米麸进行酿造，而吟酿酒和大吟酿酒通过进一步的精炼特定品种的米，并在低温下慢慢酿造，从而具有果香和细腻的味道。日本清酒的生产需要很多时间和努力，这为其高品质的味道和香气奠定了基础。

 

　全国有1200多家迷人的酒窖

日本清酒是由日本各地约1200-1300家酒窖生产的（基于2021年的数据）。这些酒窖每家都有其独特的传统、生产方法和地域特色，因此日本清酒有多种多样的口感和特色。例如，在积雪深厚的地区，有使用天然雪的冷藏技术的酒窖；而在某些特定的水源地区，清澈的水是提高酒的品质的关键。这些酒窖利用日本的自然、历史和技术生产的清酒充分反映了其产地的特色。这种多样性是享受日本清酒的一大乐趣。

 

　在世界上的受欢迎程度

日本清酒因其独特的香气和味道，在世界各地都得到了高度评价，也在国际比赛中获得了奖项。在国外，它被称为“Sake”，在许多餐馆和酒吧都有供应。特别是在美国和欧洲，高档的日本清酒受到了关注，并在特殊的日子或晚餐时被人们享受。此外，世界各地的厨师和侍酒师也对其产生了浓厚的兴趣，不断地创新和推荐新的搭配方式。

 

　“不亚于葡萄酒和啤酒！”：日本清酒在国际上的匹配

日本清酒与各种食材和菜肴都搭配得很好。其中一个原因是清酒所具有的“鲜味”。清酒中丰富的氨基酸增强了与食材和菜肴的匹配度。此外，与葡萄酒和啤酒相比，清酒的酒精浓度适中，可以提升食材的风味。再者，清酒的生产过程、使用的酵母和米的种类都使其具有细腻的味道和香气，不仅不会影响菜肴的特点，反而会提升它们。特别是与肥腻的食物（如鹅肝和烤牛肉）搭配，鱼或肉的脂肪与清酒中的氨基酸相互作用，带出更深层的味道。与法国菜的丰富酱汁、中国菜的各种炒菜和炸食都搭配得很好，这已经得到了验证。

 

　一口下去，日本清酒的深度

随着季节的变化，从新酒到老酒，从冷酒到热酒，饮用和享受的方式都是无穷的。尤其是，选择与季节和食物相匹配的清酒是一种乐趣，可以充分感受日本四季的风情。在春天的樱花下饮用清新的新酒，在秋天的夜晚品味陈化的酒，以及在冬天喝热酒忘记寒冷。通过清酒，人们可以感受到日本的美丽、历史和文化